petit guide pratique des tapas espagnols

Histoire de ne pas être perdus devant une carte de tapas lors de votre voyage d'initiation en Espagne et vous retrouvez les yeux écarquillés devant le menu ne sachant quoi choisir ou pire commander un tapas qui ne vous plairait pas, voici un petit guide pratique des tapas les plus connus en Espagne.

Les tapas à base de charcuterie

Embutidos, planche de charcuteries diverses comme le jambon serrano ou iberico, le chorizo, le lomo (porc séché) ou saucisson (salchichón). Cette planche peut être accompagnée ou non de fromages (queso) espagnols tel que le manchego ou le cabrales (formage à base de lait de brebis, vache et chèvre).

Les montaditos sont des minis sandwichs garnis ou parfois tartines dont les recettes sont très variées. Vous pouvez en avoir juste au jambon et fromage (jamon y queso), au lomo et fromage (lomo y queso). Parfois le chef y ajoute de la tomate, des oeufs frits (huevos fritos) ou encore des pimientos (poivrons).

Vous pouvez dans certains endroits avoir des planches de pâtés. A grenade par exemple.

Les tapas à base de poisson et de fruits de mer

On ne saurait vous faire ici la liste exhaustive de tous les tapas à base de poisson et de fruits de mer mais en voici quelques uns.

Les boquerones fritos sont de petits anchois frits, ils se mangent simplement avec les doigts et c'est un vrai délice.

Les mejillones sont des moules et elles sont cuisinées de diverses façons telles que les croquetas de mejillon (petits beignets de moules),  les mejillones a la marinera (moules à la marinière), mejillones al ajillo (moules à l'ail).

Les puntillas ou chipirones sont des petits calamars frits, tapas savoureux au possible.

Les gambas (crevettes en Espagne) sont cuisinées à l'ail (ajillo), à la plancha, al pil pil (légèrement pimenté - voire beaucoup).

Les pulpo a la gallega sont des poulpes dits à la galicienne c'est à dire saupoudrés de sel, de paprika et d'huile d'olive.

Et ne pas oublier les sepias (sèche) à la plancha ou avec de l'huile et de l'ail et les calamars bien entendu frits ou non.

Les classiques Tapas Espagnols

Huevos fritos, oeufs frits.

La paella ou Arroz qui peut être servie aussi bien en tapas qu'en plat principal.

La tortilla est un plat à base d'oeufs, de pommes de terre, d'huile d'olive et parfois d'oignons.

Les patatas bravas, patates frites servies avec une sauce tomatée légèrement pimentée, enfin sur le papier car c'est souvent maintenant de la sauce industrielle, voire pire du ketchup.

Les pimientos del padron, variété de poivrons de la Galice plus précisément de la Corogne qui sont tous petits et s'avalent en une bouchée. Ils sont préparés simplement à l'huile d'olive et au gros sel. Attention, la plupart sont doux mais environ 1 sur 10 vous fera cracher le feu.

N'oubliez pas également les spécialités locales comme en Galice avec des brochettes typiques, mais nous essayons d'être assez généraliste pour ne pas vous noyer sous un flot de nom de Tapas. Bon appétit.